Ända sedan Kåken valde att ta bort sin skrapade råbiff från menyn har jag upplevt ett tomrum i Stockholms råbiffsflora. De allra flesta serverar som bekant malda biffar, ofta färdigblandade på franskt vis. Men nu tror jag att en ljusning börjar närma sig. Escalier har plockat upp en snarlik på sin senaste meny, med stora bitar som ger tuggmotstånd. Har än så länge bara provat den en gång men lovar att återkomma med uppdatering huruvida trenden håller i sig eller ej.