Det var det här med Picard, ja. Att det är en bra och uppiggande livsmedelsbutik. USP: Allt är fryst, det mesta är gott/intressant/åtråvärt. För ett tag sedan gladdes jag åt att
Picard nu äntligen öppnar i Malmö. När jag fick pressutskicket hörde jag genast av mig till en vän vars mor bor i Lund. Modern har nämligen länge gått och gnällt över bristen på Picardbutiker i sydsverige, men nu skulle alltså min vän äntligen få leverera lite glada nyheter till henne.
– Åh, hon kommer att bli så glad! Sa min vän efter att jag berättat om Malmöetableringen.
– Skicka henne den här länken så kan hon läsa! Sade jag.
– Nej, vet du vad, jag väntar nog med att berätta till efter jul. Annars kommer hela julbordet bestå av Picardgrejer, sade hon.
Vi har dock ett… problem. Picard verkar ha delat upp befolkningen i två läger. De som besökt butiken i utlandet, och därför känner sig extatiska och som fisken i vattnet där i frysmatens himmelrike, och så de som skrämt tittar in på den obehagligt kliniska lysrörsflimrande butiksmiljön, nyfikna men utan en tanke på att det bara är att öppna dörren och gå in. Att det bara är frysmat i frysdiskar. Att det finns funktion för detta i deras liv. Så nu ska vi reda ut begreppen lite. Se det som en slags nybörjarguide till detta frysmecka. En checklista på saker att plocka ned i kundkorgen, den gång du tar steget in och igenom butiken, för att slutligen blygt närma dig kassan. Jag kommer att lista mina favoriter att köpa. Och försöka berätta vad de olika sakerna egentligen ska vara bra för.
1. Tarte Tatin och dess vänner
En så snaskigt tillfredställande efterrätt som Tarte Tatin med lättvispad grädde är svår att slå. Men det är inte alltid man har lust att stå och slaska med smör och frukt och gud vet vad i en stekpanna. Picard säljer en mycket god sådan, som finns i version stor samt tvåpack version mindre. Tarte aux abricots är också satans god, liksom tarte aux pommes och … ja kort sagt, investera i så många tartes du orkar bära. Och så förvarar du dem i frysen tills du en vacker dag drabbas av det oresonliga suget efter en, eller fem.
2. Styckfrysta kammusslor (aka Noix de Saint-Jaques)
För 159 spänn höjer du nivån av sofistikering hos din frys i ett kick. Jag tycker om att laga en rätt där spaghetti samsas med en sås på vitt vin, persilja och smör och så mängder av dessa små rackare i varje generösa portion. Eller, gör en förrätt med några stycken stekta musslor som du serverar tillsammans med snabbkokt savoykål och brynt smör och några saltflingor.
3. Styckfrysta körsbär
Jag har förstått att det finns individer som inte tycker om körsbär. Som fått för sig att det måste vara likvärdigt med de vidriga körsbärspralinerna man alltid försökt undvika att välja i chokladasken. Det är fel. Och har du inte gett körsbären en ordentlig chans ska du faktiskt inte komma med pekpinnar i frågan. Här är det lämpligt att citrera Niki Segnit i min favoritbok The Flavour Thesaurus: ”Medan hela världen höll andan och undrade vem som mördat Laura Palmer sitter jag och drömmer om att slå mig ned bredvid agent Cooper på Double R Diner och dricka en kopp kaffe och äta en bit av deras berömda körsbärspaj”. Använd till: Paj med vaniljglass, värm upp bären med lite socker i en kastrull (och kanske lite sprit) och ha till vaniljglass eller chokladmousse eller i en chokladtårta, eller ha som tillbehör till en köttbit av vilt-typ.
4. Bake-off grejer
Croissanter som man bakar i ugnen, pain au chocolat i minivariant, bagels och allehanda bröd. Fyll frysen och var aldrig utan bröd på morgonen igen. Glutenfritt fölk need not apply.
5. Såser och buljonger
Jag ska erkänna att jag endast provat skaldjurssåsen (bra till pastan med kamusslor jag nämde ovan!), ankleversåsen och beurre blanc-såsen. Baserat på dessa smak är jag öppen för att testa resterande utbud. Buljongerna är också bra, men det finns tyvärr ingen vegetarisk variant av dessa.
6. Fikon i klyftor & mirabelleplommon
Alla årets månader då fikon inte är i säsong är dessa frysta ett bra alternativ. Tina upp i rumstemperatur och ät som de är till goda ostar, eller som sidekick till en bit anka. Eller lägg i bröd, om du nu skulle få för dig att syssla med brödbakning.
I boken Igelkottens elegans finns en karaktär som är portvakt och som ägnar sitt liv åt att mörka sina o-portvaktsaktiga specialintressen, vilka är klassisk musik, läsning, reflektion och mirabelleplommon. Dessa är inte så lätta att få tag i om a) man inte bor i Frankrike, eller b) de inte är i säsong. Här är lösningen på det problemet. Om man nu tycker att det är ett problem. Det tycker jag. De här kan man göra paj av, eller kompott som man har till ostbricka, på sin gröt, yoghurt eller vad man nu har lust med.
7. Pajdeg
Jag hatar att göra pajdeg. Men jag tycker mycket om paj. Och jag misstänker att jag inte är den enda som känner på detta vis. Picard har fryst utkavlad pajdeg, till söta pajer eller matpajer, bakade på riktigt smör. Bliss.
8. Småsnacks
Det finns ca en miljard snittar, tilltugg och förrättsgrejer i sortimentet. Allt från minihamburgare och små friterade räkor till smördegsknyten fyllda med getost. Jag är rätt förtjust i dessa baconlindade katrinplommon. Måhända inte något i samtligas smak, men de behöver man ju inte bjuda på middag då.
9. Salta tartes
I princip alla minitartes är bra. Speciellt den med ovan, och den med tomat. Den kan man äta all day every day.
10. Bovetegaletter
De här frysta galetterna gjorda på bovete är en bra stapelvara att ha i frysen. Lägg ut i en medelvarm stekpanna med liten smörklick och ös på det du känner för. Ost av olika slag, creme fraiche, rökt lax, getost, spenat, stekt ägg, vad sjutton som helst.
Kanske vågar ni er på en tur in nu. Kanske kan ni också tipsa mig om grejer, om ni har några?
Tack för idag,
/Slaktarn
