Det här blogginlägget skulle egentligen inledas med en jättefin bild på en kantarellpaj som Pelle ville ha receptet till. Så blir det inte.

Istället får ni det här:

…mest för att detta asgrymma recept är en remix på en paj jag såg Ernst göra på tv en gång. Det var i samband med att han också gjorde en takkrona av böjda gafflar. Det var en bra dag.

En helt fantastisk kantarellpaj:

Ingredienser:

Pajbotten

125 g smör
 4 dl vetemjöl
 4 msk vatten

Fyllning

1 st purjolök
ca 120 g skivad kalkon alt. större bitar
400 – 500 g kantareller och trattisar
4 st ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
100 – 150 g riven Västerbottensost

Let’s doris:

Börja med pajbotten: Knåda ihop smör och mjöl. Tillsätt vattnet sist och arbeta ihop degen. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen (gärna 1-2h om du har tid). Ninjanivå: ställ in pajskalet i ugnen i ca 5-10 min innan du häller i fyllningen och ställer in igen – då är det mindre risk att pajen blir sölig (dock att söligheten är godare enl. mig).

Fyllningen: Hacka och klipp ner hela purjon i grova bitar och gör detsamma med kalkonen (fast mindre bitar). Börja steka kantarellerna i en större stekpanna tills de släppt vattnet och blivit lite brunare. Salta och peppra (häll ev i muskot, kanel och spiskummin också). När svampen är klar slänger du i purjon och kalkonen och fräser på tills det känns gött och smakar bra.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och krydda med salt och peppar (var inte snål med kryddningen). Häll ut purjosvampkalkon-blandningen i pajskalet och se till att varva lager för lager med den rivna osten (annars kan osten lägga sig som ett skal längst upp och stänga in smakerna, så blir allt skitdåligt och alla dör). Häll över äggstanningen och se till att det sprids ut över hela pajen.

Ställ in i mitten av ugnen på 200 grader i 35-40 min.

Tipzz: Ät inte upp hela pajen precis när den är klar, se till att spara minst hälften till nästa dag. Den är ca 100 ggr godare när den har fått gotta till sig i kylen en natt.