Inlägg taggade: flankstek

10:56 27 Dec 2015
Jag är ute på andra sidan julen! Hurra! Känner mig som pånyttfödd. Nyårsafton coming up härnäst. Det är en bra mathögtid som uppmuntrar till överdåd och dekadens, och för en gångs skull får man chans att fåna sig med att försiktigt sprätta sås i små artistiska fläckar på tallrikar och lägga gräslöksstrån i kors etcetera. Kul!
 
Något annat som hänt är att jag fått kokboken Persiana i julklapp, och i och med det äntligen funnit ett användningsområde till min kärlek för frukt i mat, som ju av många okunniga och/eller ignoranta individer rynkar på näsan åt. Något annat spännande som dök upp i ett av paketen var en mycket märklig peppartyp, som doftar nästan exakt som mangoduschkrämen från Body Shop. Det vill säga alldeles fantastiskt. Jag sprängs nästan av iver för att använda denna för mig nya peppar. Men allt i sinom tid.
 
Innan vi tar oss an allt detta tänkte jag börja med ett recept på kött. Senaste månaderna, när jag får ett ryck och vill äta upp en annan varelse, har jag gjort på det här viset. Det ser inte bara ganska jäkla snyggt ut, det är också ett bra sätt att få en köttbit att räcka längre. Någonting med hur köttet skurits upp gör att de ätande blir försiktiga med hur stort berg de lägger på sin tallrik.
 
 
Den här typen av rätt, som på italienska refereras till som tagliata, kan man göra på en mängd olika styckningsdetalar. Jag gillar platta sådana, som flankstek eller striploin. Flanksteken är inte så värst dyr,  har en mycket bra smak och en lite grövre textur. Den gör sig bra på det här viset, då den enligt mig inte lämpar sig att äta i större portionsbitar på grund av sina grova fibrer. Grillar eller steker man den istället på hög värme, för att sedan skära upp den i remsor som ovan, blir de grova fibrerna mycket mer angenäma att tugga i sig. Ännu bättre blir det om du innan servering pressar rejält med citron över, eller adderar någon annan syra som du tycker om. Då bryts fibrerna ner en smula.
 
Allra godast är det att laga till en lammfilé, först i stekpanna och sedan i ugn (använd termometer! Inga fjanterier med att ”gå på känn”!), och sedan låta den vila sig lite innan man skär upp den tunt som ovan. 
 
Flingsalt, nyald svartpeppar och ett flytande inslag tycker jag är obligatoriska, men hur man vill garnera allt sammans är upp till var och en. Jag tycker om att som på bilden ha på granatäpplekärnor och någon gräsig olivolja, och peta in knapriga salladsblad här och var. På klassiskt italienskt manér serveras den med ruccola, balsamvinäger och hyvlad parmesan. Man kan också köpa ett gäng tomater i olika färger och strössla ut över skapelsen och servera tillsammans med rostade pinjenötter, eller så är man spartansk och bara snabbkokar sig lite haricot verts som petas in här och var, och avslutar med att ringla över lite brynt smör.
 
Det är oavsett en ganska fail-safe rätt som inte kostar skjortan. Kanske nyårsmaterial för somliga, och vardagsmat för andra. Jag kan tänka mig båda.
 
/Slaktarn
13:00 4 Jul 2015

Jag läser en del mattidningar och bloggar av amerikansk härkomst. Senaste veckorna har det varit ett jäkla recepthetsande gällande den stora högtidsdagen fjärde juli, som ju är USA:s självständighetsdag. Det grillas och skjuts fyrverkerier, dricks blaskig öl och mumsas på allehanda friterade djurdelar. Kul! Själv har jag aldrig firat fjärde juli då jag aldrig befunnit mig på amerikansk mark denna dag, och dessutom har en umgängeskrets med mycket låg halt amerikaner. Jag befinner mig som vanligt på behörigt avstånd från firandet, men tänkte ändå anamma den kulinariska biten. Kanske jag till och med gräver fram en grill.

Varsågoda, här får ni en best of från mitt matsurfande inför fjärde juli. Ta vad ni vill ha och lämna kvar resterna till kråkorna!

1. GRILLEN
Det känns orimligt att fira denna dag utan att grilla saker. Jag gillar att grilla, men ibland gillar jag själva fenomenet grillning mer än vad jag gillar det som blir resultatet. Här kommer ett par fail safe recept (nåja, det ena är väl mer ett slags… tips) som är högtidsdagen värdiga.

Tagliata på grillad flankstek och citron

Tagliata = italienskt hittepå där man tillagar kött och skär det jättetunt för att sedan marineras. Det här receptet är en slags hybrid mellan en kreation som Nigella Lawson klämt ur sig och nån slags egen variant som uppstått efter ett flertal omgångar flanksteksillagning. Flankstek är en billig köttbit från kossan som är ganska grovfibrig, platt och stor. Plattheten gör att den är mycket lämplig att grilla då det inte tar åratal att tillaga den. Här är det viktigt att grillen är rasande het, annars blir köttet trist och fult. Ta din flankstek och gnid in ordentligt med nymald svartpeppar och flingsalt. Låt den ligga framme lite om den nyss kommer från kylen innan du lägger den på grillen. Dela ett par citroner och lägg på grillen med den skurna sidan nedåt. Grilla flanksteken tills utsidan ser ut som den godaste grillade köttbit du kan tänka dig (detta går fort!), ta bort från grillen och slå in den ordentligt i folie. Låt den ligga i en kvart, ta fram och skär tunna skivor. Drappera dessa elegant på ett stort fat (som du kanske innan strött ut lite ruccola eller annat på). På denna öser du en liten emulsion av olivolja, saften från ett par av dina grillade citroner och krossade torkade chiliflingor. Toppa med färsk oregano, och mer flingsalt och grovmalen svartpeppar om det verkar lämpligt.

Det här med halloumin

Om man säger: ”Kom hem till mig och grilla! Ta med något kul som vi kan lägga på grillen!” så är det alltid någon som tar med sig halloumi. Jag tycker mycket om halloumi, så det är trevligt. Det härliga med halloumin försvinner dock om den skivas för tunt och speciellt om den sedan får ligga en stund innan den äts upp. Så låt mig här sätta ner foten och säga NÄE! Ingen mer seg torr halloumi. Lösningen är att skära halloumin i stora kuber på typ 3×3 cm. På en ost brukar man få fyra kuber. Grilla på hög värme men relativt kort, ta av grillen och pressa en av dina grillade citroner på och ät upp DIREKT.

2. MILKSHAKES
Hälften efterrätt, hälften drink. Och mycket amerikanskt. Jag har hittat två som känns extra tilltalande och passar bra efter middagen eller när som helst när man behöver höja humöret en aning, mest lämpliga för det vuxna klientelet.

Peanut Butter and Bourbon milkshake

Från The Skillet Diner i Seattle till din lyckliga trut: En vuxenversion av den klassiska vaniljmilkshaken. Detta shake tillagas genom att slänga ner alla ingredienser i en mixer, kör på puls några gånger och hälla upp i favoritglas. För en shake behöver du en sexa bourbon, en rejäl slatt lönnsirap (ta vanlig ljus sirap eller acaciahonung om du inte får tag i lönnsirap)  en dl jordnötssmör med bitar, runt 2,5 dl god vaniljglass och en näve isbitar. Tillsätt ett fint sugrör och sug i dig.

Golden Cadillac

Snuskigt god shake på vaniljglass och galliano toppad med vispgrädde. Denna vuxensundae får du genom att mixa en halvliter vaniljglass med tre cl galliano och tre cl vit creme de cacao. Häll upp i ett högt glas, toppa med vispgrädde och en skur rostade hackade hasselnötter.

Tackohej!