Hej alla små fejs! Tänkte vi skulle prata lite om jordgubbar. Det är ju, som det kallas, säsong. I Smaklexikon av Niki Segnit (bibel) finns tre sidor jordgubbskombinationer. I introt till denna sektion står det:

”Världens mest populära bär, och ett av de sötaste. Riktigt mogna färska jordgubbar kombinerar fruktiga, karamelliga, kryddiga och gröna smaksensationer. Vissa sorter har markant ananassmak. Jordgubben matchar heta, söta kryddor mästerligt, och trivs utmärkt med frukt. Den är som gjord för sylt och kompott och lever upp i sällskap av socker och mjölkprodukter”

Jahaja, nähänä. Där fick vi inte reda på något vi inte redan visste. Att jordgubbar är gott tillsammans med grädde och funkar bra att laga sylt på är inga nyheter. Jag tänkte istället att vi nu skulle gå igenom ett antal alternativa användningsområden för jordgubbar, och inte bara förpassa de till efterrätten.

Jordgubben är den nya tomaten. Typ.
Tomater och jordgubbar har mer gemensamt än bara färgen. I mitten av 1900-talet upptäcktes att tomater innehåller det som kallas jordgubbsfuranon, som också finns i hallon, ananas, nötkött, rostade hasselnötter och popcorn. Senare forskning har visat att de högsta koncentrationerna finns i hemodlade tomater under högsommaren. Jag skulle kanske inte lägga jordgubbar på pizzan (eller?!) men det är en mer fail safe att börja med att byta ut tomaten i sallader mot jordgubbar. Gör tillexempel den här salladen på avocado, jordgubbar och hyvlad parmesan, eller byt ut tomaten i capresesalladen (tomat, mozzarella, basilika) till jordgubbe och upptäck … kanske inte en helt ny värld, men åtminstone något som är både gott och intressant. Är du mer exprimentiell kan du byta ut tomatjuicen i en bloody mary mot jordgubbar och dra på med kryddningen lite extra. Då jävlar börjar det spraka i nervbanorna.

Grilla jordgubbarna
Trä på ett spett och lägg på en skållhet grill. Blanda balsamvinäger med florsocker och ringla över, ät med vaniljglass. Eller ta ditt spett och servera till valfritt protein. Eller grilla tillsammans med halloumi och blanda med några gröna blad du uppskattar, en skur rostade hasselnötter, och kanske bulgur eller liknande trendkorn om det finns intresse av sånt.

Jordgubbar och alkohol
Ett glas fruktigt rödvin, skivade jordgubbar, en nypa socker. Det händer då och då i Frankrike. Det kan även hända dig och mig. Eller varför inte knåpa ihop en hederlig Pimm’s cup (finns recept i det här gamla inlägget) med jordgubbar och gurka. Vill man äta jordgubbarna istället för att dricka dem kan man tillexempel marinera dem i en skvätt gin tillsammans med citronzest och krossade kardemummakapslar. Det kan du ha till efterätt om du lägger till en matsked farinsocker eller som tillbehör utan socker när du trycker i dig din fredagsentrecôte.

Jordgubbar och fisk
Ovanstående kardemumma/gin/jordgubbssalsa kan du också servera som sidekick till en enkel bit torskrygg som du ringlat olivolja, salt och peppar över och bakat i ugnen. En annan mycket säsongsenlig rätt är ceviche (läs här för att samla kraft att laga den) på fisk och räkor med jordgubbar i.

Har jag missat något? Låt mig veta i så fall, omgående.

Inklämd mellan förskolans dag och internationella sköldpaddsdagen hittar vi inget mindre än picknickens dag. Och tänk, det är imorgon! Man kan ju fråga sig vad man ska med den här informationen till. Jag tänker att man skulle kunna använda den som hävstång för att få ändan ur vagnen och höra av sig till alla sina kompisar för att bjuda in dem på ett häng-i-park. Till exempel.

Detta är en fin målning som Heinrich Kuhn har gjort. Den heter Picnic on a hill.

Jag är själv väldigt förtjust i detta med picknick. Att äta ute i naturen, sitta på en filt och allt det där. Fast nej, egentligen är jag mer intresserad av paketerandet av maten, de fiffiga lösningarna och sånna där gamla hederliga picknickkorgar folk var kittade med förr innan man satte i system att improvisationssno pappersmuggar från seven eleven istället för att ta med särskilda picknicklämpade champagneglas. Nej, ordentligt ska det vara. En annan sak som bör undvikas (i alla fall denna dag) är saker i stil med färdiga portionssallader eller take away-förpackningar med sushi. Det är inte picknickmat. Hela grejen med picknicken är att plocka upp saker från olika förpackningar och burkar. Blanda. Att frångå denna regel är en synd ungefär i den nivå min vän begick när hon tog med sig en burk färdigskalade kräftstjärtar i saltlake till en kräftskiva. Ve och fasa.

Mat som lämpar sig för picknick:
– Saker på spett
– Saker som inte smakar vidrigt när de är kalla
– Kladdiga saker inrullade i mindre kladdiga saker

Mat bör undvikas:
– Krabba
– Fondue
– Helstekta djur (i och för sig populärt på medeltiden, men ni vet ju att de inte var riktigt kloka heller)

Jag tänker inte lämna er i kylan utan ett enda recept. Här kommer ett litet gäng enkla anrättningar som gör dig och dina medpicknickare till lyckligare och mättare människor.

1. Sallad på haricot verts och persikor

Trimma dina gröna bönor så att de ser fina ut och koka de i saltat vatten i två minuter. De ska fortfarande vara krispiga. Töm ut i ett durkslag och spola med iskallt vatten. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja i. Svetta tunt skivad gul lök tills den är aningen karamelliserad. Lägg till skivor av persika och en handfull hackad färsk oregano och stek vidare i några minuter. Under tiden tar du fram en stor skål och vispar ihop en dressing bestående av olivolja, balsamvinäger, flingsalt och nymald svartpeppar. Lägg till lök, persikor och bönor och gegga runt, förslagsvis med händerna. För över till lämplig picknickbehållare och strö lite extra oregano över. Jag skulle nog ha lite rostade hasselnötter på också, men alla är ju olika.

2. Pimm’s med jordgubbar och limeblad

Brittisk klassiker! Med en twist! Värdighet: Äntligen inom räckhåll. Detta blandas lättast i en kanna, men ska man iväg på picknick kan det vara klokt att blanda alltsammans i en petflaska eller iknande och ta med jordgubbarna separat. Så kan man blanda de båda direkt i glasen. Smart, ellerhur. Okej, så här gör du: Blanda fem dl Ginger Ale med fem dl Pimm’s (finns på systembolaget). Tillsät två matskedar balsamvinäger och moffa ner sisådär tre limeblad (de frysta är bäst, finns i asiatiska livs). Skiva jordgubbar och förvara i separat behållare eller ännu hellre blanda ner i vätskan om behållaren tillåter. Skål.

3. Coleslaw på sparris och mynta

Kanske en simpel sallad att äta med gaffel, eller en sallad att trycka ner i en baguette? I vilket fall: Ta fram din bästa osthyvel och hyvla ett gäng gröna sparrisar på längden så att du får tunna strimlor. Gör samma med några morötter. Skiva en handfull rädisor tunt och hacka ner några vårlökar. Gör en dressing på lika mycket rödvinsvinäger som olivolja samt flingsalt och nymald svartpeppar. Blanda alltsammans med en stor knippe finhackad mynta. Om man känner sig på ett lite mer fettigt humör föreslår jag en fet blobb majonäs också.

Andra recept att ta i beaktning: Mexikansk majs, kryddigt ris med lax, valfri folköl.

Med förhoppning om att ni tar till vara på morgondagens möjligheter till umgänge och naturupplevelser sätter jag nu punkt.
/Slaktarn