När jag var liten och kom hem från skolan brukade min far fråga vad jag hade lärt mig den dagen. Vissa dagar hade jag lärt mig mycket, andra dagar kom jag hem utan nya upptäckter. Nu är jag lite äldre, men vissa dagar innan jag ska sova funderar jag ändå på vad jag egentligen lärt mig under dagen. Igår lärde jag mig vad Github är. Idag har jag lärt mig att man kan ersätta ägg i bakning med något mycket oväntat.

Aquafaba. Varsågod, ett nytt underligt ord att drämma i skallen på folk som säger att man inte kan baka utan ägg, eller lite mer specifikt: namnet på något så ointressant som det simmiga gulaktiga spadet som kikärtorna badar i när man köper de färdigkokta på burk eller tetra. Värdelöst för alla utom de som av något skäl undviker ägg. Exakt hur detta går ihop kemiskt har jag googlat fingrarna blodiga utan att få reda på. Det finns mängder av substitut för att härma konsistensen som ägg bidrar med i bakverk, men väldigt få har förmågan att efterlikna den luftiga och styva textur som äggvita ger. Kikärtsspad har, enligt de få källor jag hittat, några av de viktiga egenskaperna i vitan och några av de viktiga egenskaperna hos gulan, men inte alla av båda. Aquafaba är alltså inte en fulländad imitatör, men tillräckligt nära för att baka både maränger, fluffig chokladmousse och utmärkta våfflor.

Går man in på sidan Aquafaba.com får man lära sig att det är en man vid namn Goose Wohlt som ligger bakom upptäckten av kikärtsspadets oväntade egenskaper. Wohlt själv är vegan, och exprimenterade hemma med äggersättningsprodukter i maräng. Just kikärtsspadet visade sig vara en hit, och han döpte vätskan till aquafaba (aqua = vatten, faba = böna på latin). Sidan, som startats av samma man, har bland annat till syfte att samla in donationer för att forska mer på den kemiska sammansättningen, för att i förlängningen kunna skapa en kommersiellt gångbar produkt.

1. Sätt ugnen på 100 grader. Häll av spadet från en konservburk kikärtor i en skål och vispa med elvisp till ett hårt fluff.

2. Blanda 1,5 dl strösocker med 1 tsk vaniljsocker och häll ner långsamt under fortsatt vispning.

3. Pressa i en skvätt citronsaft, smaksätt med vad sjutton du nu kan ha lust med. Choklad, lavendel, polkagrisar, torkade bär, lakritspulver, vad som helst!

4. Vispa tills du har ett hårt fluff, såpass att du kan vända bunken upp och ned utan att det rör sig. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda i en timme. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar på eftervärme i minst en timme till. Ät!

Det enda som återstår är att fråga sig vad man ska hitta på med alla kikärtor som blir över. Ett förhållandevis lättlöst problem för den med lite fantasi.
/Slaktarn