Nu ska jag berätta historien om en sallad jag fick till för en tid sedan. Stjärnan för dagen var en knippe lök jag hade skjutit i skogen och släpat hem på ryggen, och väl hemma i kökets trygga vrå beslutade jag att det var i grillpannan min lökknippe skulle gå mot sin sista vila. Är man inte alltför konservativt lagd så kan man tänka: istället för lördagsgodis – grillad lök! Grillbehandlingen kramar nämligen fram all lökens söta älskvärdhet, men till skillnad från när man karamelliserar stackarn så bibehålls en del textur. Grillad lök är således perfekt att tugga i sig i en sallad, åtminstone under sommaren då löken är i sitt esse.

1. Gå igenom dina lökar, som jag här väljer att kalla sommarlökar – och det jag menar är gigantiska salladslökar med blast, och se till att de är rena och rensade från skrufs. Använder du salladslök kan de läggas på grillen som de är, men den större sommarlöken behöver förmodligen delas på längden en eller två gånger innan den hamnar på grillen. Riktlinje: alla dina bitar bör ha någorlunda samma format och tjocklek.

2. Släng på en het grill eller i en het och torr grillpanna. Se till att de får grillmärken, vänd när de börjar sloka. De ska absolut inte förkolna, men det är viktigt att de får tid att bli mjuka. När de ser ut ungefär som på bilden ovan tar du dem av värmen.

3. Medan löken fortfarande är varm: lägg i en skål och blanda ner en näve späd svart- eller grönkål (värmen gör att den tappar lite spänst, vilket i just fallet kål är positivt!) och ett lass stora vita bönor eller kikärtor (ur burk, ordentligt avsköljda). Avsluta med en rejäl ringling olivolja, saften av en halv citron samt flingsalt och svartpeppar.

Valfri extra finess: rostade hasselnötter eller mandelflagor, lite crunch har ingen dött av! Det fångar upp det nötiga i den grilalde löken och i bönorna bra. Jag slängde en bit ugnsbakad torskrygg på toppen, för det tycker jag är gott (mycket gott till och med, älskar kombon vit fisk och vit böna!). Men var och en gör ju som den behagar.

/Slaktarn

Från det ena (världens vidrigaste matbilder) till det andra: Vita bönor. Att ha bönor i konservburk hemma är som att ha en svag SSRI i systemet. Det gör mig lite lugnare och lite mer rofylld. Bönor är nämligen proteinrika och väldigt mångfacetterade. Det går att göra vad som helst med en burk bönor, inklusive bygga en burktelefon.

En sak som du kan göra är att baka dem i ugnen.

Häll av en burk vita bönor och spola lite vatten över dem. Slå ut de små rackarna i en ugnsform, klicka lite smör över eller en skväll olja, och så rostar du dem i ugnen på 200 grader tills skalen börjar spricka och de fått lätt färg. När du tar ut dem kommer de vara krispiga på utsidan och mjuka på insidan, och dofta nötigt och hemtrevligt istället för prutt, som de gör precis när man öppnar burken. Detta kan du äta vid sidan om en bit pocherad fisk, eller som tillbehör till en drink (exempelvis den här). De kan kryddas upp på alla möjliga vis för att bli perfekta ackompanjemang till det du serverar dem med. Mina favoriter är fänkålsfrön, rökt paprikapulver, färsk rosmarin eller bara en fet nypa flingsalt.

Tackohej,
/Slaktarn