Inlägg taggade: kondenserad mjölk

15:38 4 Dec 2017

Folk, fä, övriga – Hör upp. Med första advent i ryggen är det normalt att känna ett behov att laga julgodis. Att vi gått in i december månad betyder dock inte att att det plötsligt finns extra tid att laga julgodis. Ligga på sofflocket och mata sig själv med praliner, knäck och kola i prassligt papper – ja tack. Stå med sockertermometrar, göra dropptest och kämpa med att få kletig tryffelsmet till perfekta likformiga bollar, inte lika lockande. Vad jag vill ha sagt är att det finns en tid för allt, meditativt precisionsarbete med hemlagade sötsaker också, men ibland vill man ha tillfredsställelsen utan arbetsinsatsen. Svaret: fudge som lagas på kondenserad mjölk och choklad, smaksatt med rosépeppar och valnöt. Det är gott, det är vackert, det är lätt som en plätt.

Fudge på kondenserad mjölk och choklad med rosépeppar

Men först, lite visdom. Vi har alla olika stil när det gäller matlagning. Somliga ögnar kvickt igenom recept eller kanske bara ser en bild på en maträtt innan de kastar sig in i matlagningen, med verktyg som improvisationsförmåga och kreativitet att luta sig mot. Andra läser igenom recepten minutiöst innan de skrider till verket, beväpnade med exakta mätverktyg och pedantisk noggrannhet. Jag tillhör definitivt den första kategorin, och det har många gånger satt mig i skiten. Förmodligen är det därför jag inte är så förtjust i att baka – för många pekpinnar – och vid bakning mer än i något annat matlagningssammanhang är vad jag ska säga essentiellt: läs igenom receptet först. Läs det både en och två gånger. Och läs igenom ingredienslistan, måttenheterna. Bara gör det. Det är tråkigt och känns inte speciellt levande eller kreativt, men det är inte lika tråkigt som att skrubba rent en kastrull fylld av bränt socker efter att ha slitit batteriet ur en hysterisk brandvarnare.

Nu till julgodiset! Detta är tekniskt sett inte ”riktig” fudge, men jag tänker ta mig friheten att kalla den det ändå. Basreceptet går att smaksätta med i princip vad som helst – blåbärspulver, torkad frukt eller bär, kokosflingor – men här är det rosépeppar som är showens stjärna. Det är en enastående krydda att ha i efterrätter och speciellt chokladiga sådana, inte bara för att det blir snyggt mot chokladens mörka bakgrund, utan för smaken. Rosépeppar är inte släkt med ”vanlig” peppar, utan är en alldeles egen art. Smaken är blommig och nästan lite citrusaktigt örtig, och även om det är en mild krydda så finns där en viss skärpa. Ett ytterligare plus: rosépepparn är lite prassligt krunchig, vilket är ett välkommet bryt i den här typen av sammetslena fudge-sammanhang.

Snabblagad fudge på kondenserad mjölk med rosépeppar

Du behöver:
350 gram mörk choklad, kakaohalten bör vara sjuttio procent eller högre.
1 burk söt kondenserad mjölk, de brukar ligga på runt 375 gram.
30 gram osaltat smör
Runt 150 gram nötter (jag använde valnöt, men mandel eller pistagenöt är inte heller dumt)
Flingsalt och rosépeppar

1. Dela chokladen i bitar. Ta fram en tjockbottnad kastrull och dumpa i samtliga ingredienser utom nötterna, flingsaltet och rosépepparn. Låt allt smälta samman på låg värme under omrörning.

2. Hacka nötterna och rör ner i chokladblandningen tillsammans med en rejäl nypa flingsalt. Använd en slickepott för att ösa över alltsammans i en folieform med mått runt 20 x 20 cm, forma så att det blir ett slätt lager.

3. Krossa ett par matskedar rosépeppar och strö över, tillsammans med ytterligare en liten skur flingsalt. Jag hade en påse ätbara torkade blomblad i skafferiet, så jag öste på lite av dem också.

4. Låt nu svalna i kylen. När fudgen är hård kan du ta av folieformen och skära den i bitar. Förvara i frysen eller kylen och ta fram en bit varje gång tröst och energi för att ta dig igenom resten av december behövs – eller packa ner i små påsar och ge bort till människor du tycker om.

Fudge på kondenserad mjölk och choklad med rosépeppar

Fudge på kondenserad mjölk och choklad med rosépeppar

Vad var det jag sa, lätt som en plätt. Jag vill också passa på att tacka för alla julgodistips jag fick i det här inlägget! Sharing is caring, och jag planerar att dela med mig ännu mer på julgodistemat innan den så kallade dopparedagen är här.

/Slaktarn

PS. Vill du ge dig på att laga mitt favoritjulgodis alla kategorier, citronkola med vit choklad, finns instruktionerna här.

22:21 8 Okt 2015
Jag har tänkt lite, och jag har tre saker att säga.
1. Om man lägger en burk kondenserad sötad mjölk i en kastrull med kokande vatten i några timmar får man en toppklass kolasås. Jag provade att göra en paj med just denna sås som fyllning för en tid sedan, och det blev ju en hit. Fyll ett ljust pajskal med två burkar a 400 gram av den burkkokta kondenserade mjölken, låt stelna i kyla. Smält mörk choklad i lite grädde och häll ut till en blank spegel på kolafyllningen. Strö över saltflingor. De som äter kommer att kyssa dina fötter, så välj noga vem du serverar pajen till.
2. Fänkål tillagade i mjölk är en italiensk klassiker som på orginalspråk refereras till som finoccio con latte al forno, kort beskrivet fänkål som klyftas och kokas i mjölk eller grädde tills fänkålen är mjuka och sedan överförs till en ugnsform där de strös med parmesanost och bakas i ugnen tills de är gyllene. Man kan nog också med fördel addera lite vitt vin i ekvationen.
3. Som en blixt från klar himmel kom jag plötsligt att tänka på något gott jag lagade för ett år sedan. Rimmad fläsksida som bakas i ugnen. Fläsksida har en tjock svål på ovansidan och den ska det skäras ett kryssmönster i, som man kan peta in kryddor i. Efter några (många) timmar på låg temperatur i ugnen har fettet liksom smält in i resten av biten och hela skapelsen blivit ett under av smörlik mjukhet. Skiva denna mycket tunt och servera som en minimal munsbit, till exempel med ett ugnsbakat fikon eller något liknande smarrigt och snyggt.
Tackohej,
/Slaktarn