Inlägg taggade: Malmö

17:40 17 Dec 2015
 
Kära vänner. Jag fick precis ett mail från självaste Edward Blom. Och han är inte glad.
 
Sedan i mitten av november har man kunnat äta två av rätterna ur den folkkäre gastronomen och kulturhistorikern Edward Bloms bok Allting gott och alldeles för mycket på Bierhaus i Malmö och Stockholm. Här kan du läsa mer om det. Rätterna har serverats inom ramen för en reklamkampanj för ölet Weihenstephan. Det spelades in en skojig reklamfilm där Blom medverkade, och under två kvällar agerade han värd på Bierhaus i Stockholm. Alltsammans en stor succé. Rätterna har därefter serverats i både Stockholms- och Malmöfilialen. Så långt är allt enligt protokoll. Men någonstans på vägen har det gått snett. Bierhaus i Malmö har gått ifrån orginalrecepten i de rätter som serveras i hans namn. 
 
– Portionerna är på tok för små, jämfört med mina ideal och instruktioner. Små klickar på en planka, som om man vore på en tillgjord stropprestaurang och inte i en bayersk ölstuga. De innehåller för lite fett och är helt felkryddade, skriver Blom i sitt pressmeddelande.
 
– Det har varit ett underbart projekt hittills, fortsätter han. Men när jag idag fick höra av goda vänner vad som serverats under mitt namn i Malmö, och se foton på dessa tingestar, började jag nästan gråta. De där små klickarna med selleri på har inget med mina matideal alls att göra! Det hela är sjukt pinsamt, och jag blir så ledsen för dem som via mitt namn lurats.
 
Rätterna som det talas om är Obazda och Surkålspanna. Rejäla, fettstinna anrättningar av tyskt ursprung.
 
– Min obazda ska bestå av en tredjedel smör och två tredjedelar övermogen camembert, skriver Edward. Den ska vara kryddad med paprikapulver, inte inlagda paprikor, och få sin konsistens av lite grädde och Weissbier. Den serveras med skivad, rå lök och tunnskivad, saltad rättika och inte bladselleri! Någon senap ska naturligtvis inte förekomma i rätten. Surkålspannan ska vara jättelik, mjukt sjuden med fläskbuljong, smör och ister, starkt kryddad med enbär, kummin, sidfläsktärningar, stekta äppelklyftor och Weissbier och innehålla rikligt med korvar som gör en mätt. Råa äpplen, senap och selleri ska inte förekomma!
 
Jag själv har inte varit på Bierhaus och smakat på någon av dessa rätter, så någon egen kommentar tänker jag inte fälla. Måste dock erkänna att jag blir mycket intresserad av att avlägga en visit på Stockholmskrogen. Edward Blom är i alla fall mycket missnöjd med hur Bierhaus Malmö har behandlat hans recept.
 
– Jag beklagar alla Malmöbor som beställt dessa rätter i förhoppningen att få del av min kokkonst. Det hela är mycket tråkigt, och jag vet inte vad som har gått fel, skriver han vidare.
 
Det återstår att se hur Bierhaus Malmö ställer sig till kritiken. Gör om och gör rätt, kanske?
 
Surkålssugna hälsningar,
/Slaktarn
 
UPPDATERING!
Bierhaus gör om och gör rätt! Klockan 18.30 idag publicerade de följande på sin facebooksida:
 
”Hej alla Bierhaus Malmö-besökare! Vi är extremt ledsna över att vår Edward Blom-meny inte har levererat på samma nivå i Malmö som i Stockholm. Tyvärr, har Edward Bloms recept som han har tagit fram till oss, blivit helt fel i Malmö. Bierhaus Stockholms kökschef Hanna kommer att spendera morgondagen i Malmö för att säkerställa att både recept och servering överensstämmer med Edward Bloms originalrecept som har serverats med stora framgångar på Bierhaus Stockholm. Edward Bloms Obazda består av en tredjedel smör och två tredjedelar övermogen camembert. Den är kryddad med paprikapulver och får sin konsistens av lite grädde och Weissbier. Den serveras sedan med skivad, rå lök och tunnskivad, saltad rättika. Surkålspannan är mjukt sjuden med fläskbuljong, smör och ister, starkt kryddad med enbär, kummin, sidfläsktärningar, stekta äppelklyftor och Weissbier. Den innehåller rikligt med korvar som gör en mätt. Vi önskar er alla varmt välkomna in och smaka Edward Bloms meny. Vi serverar den fram till jul! Ni som har ätit recepten som inte är tillagade enligt Edwards direktiv får mot uppvisande av kvitto en ny middag!”
 
Kvick respons. Slutet gott, Obazda och Surkålspanna gott, förhoppningsvis.
13:56 23 Nov 2015
 
Börjar veckan med FANTASTISKT glada nyheter: Picard öppnar snart i Malmö!
 
Picard öppnade sin första butik i Sverige år 2013, och sydsverige har sedan dess med rynkade ögonbryn sett hur kedjan brett ut sig i olika städer norröver. Den 18r december är det i alla fall dags. Adressen blir Spångatan 3, alltså mittemot Triangeln.
 
– Picard har vunnit enorm uppskattning i Sverige. Det är roligt att se hur kunderna provar sig fram bland sortimentet, från våra färdiga aperitifer och förrätter till våra franska specialiteter och efterrätter, säger Josephine Ringdal, som är produktion och marknadschef på kedjan i ett pressmeddelande.
 
Som ni märker är jag en riktig Picard-lover. Innan kedjan kom till Sverige brukade jag när jag befann mig i Paris fascinerad vandra runt i Picardbutiker och stirra ner i frysdiskarna. När de sedan öppnade i min hemstad visste glädjen inga gränser. Vill ni ha en picardprodukttopplista? Det kan ordnas. Med tillhörande instruktioner till användning.
 
Frysmatspeppade hälsningar,
/Slaktarn
10:01 2 Nov 2015

Bilden här ovan har jag fräckt snott från hemsidan Pastry by Joel Lindqvist. Joel är trevlig och rolig, och är förutom det dessertkock med fäbless för naturen, vilket visar sig i hans efterrätter som ofta ser ut som undersköna små landskap med sina många texturvariatoner och grönskande mylla. I ryggen har han en hel del prestationer att skryta med, men blickar vi framåt upptäcker vi att där finns en kokbok. Joels bok, som kommer att ha titeln Dessertrevolution, släpps den tjugofemte november. Jag ser mycket fram emot detta, då efterrättsmakande får min hjärna att kortsluta sig på ett otrevligt sätt som ofta resulterar i att ett själlöst paket glass uppenbarar sig framför mina middagsgäster. Kanske kan det bli ändring på den saken så småningom.

Jag intervjuade Joel Lindqvist i våras. Den texten finns att läsa här.

21:38 31 Aug 2015

Kära läsare. Jag är väldigt trött. Jag är nämligen inte bara er tillgivne slaktare, jag är även krogredaktör för Nöjesguidens Malmö/Lund. Dessutom vikarierar jag ibland i ett skolkök. Ja, du läste rätt! Jag outar mig själv här med som inhoppande mattant. Det är roligt, men man blir trött i armarna. Jag har planer på att berätta lite mer utförligt om detta, eller snarare om skolmat över huvud taget så småningom, så detta får räcka som teaser just nu. Huruvida man nu känner sig teasad av skolmat.

Nu till dagens väsentliga, som jag tänkte ta i punktform.

1. I månadens Nöjesguiden Malmö har jag listat Malmö och Lunds bästa franska. Och berättat om min egen helt normala och väldigt fjantiga romans med all things french under tonnåren. Den texten kan ni läsa här.

2. Jag har också varit och ätit på ett ställe som heter Vietnamese Sandwiches. Det ligger på Engelbrektsgatan i Malmö, och är nyöppnat. Förut låg det ett ställe som heter korvhuset där. Nu är det istället Banh Mi (jag struntar i att skriva apostroferna i banh mi, det blir ändå alltid fel) som gäller för hela slanten. Vietnamesisk matlaging är så jäkla fint, som en fräschare och krispigare variant av det välkända och ofta lite flottiga thailändska. Och så var det ju det här med de franska influenserna… som blir så väl synligt i just bahn mi. Nåväl, på Vietnamese Sandwiches åt jag inte mitt livs bästa bahn mi, men ändå en förbannat god lunch. Gå dit om ni vågar och vill och har några tjugor över. Men ta med maten till en park och ät, för lokalen är suger livsglädjen ur en.

Så här ser mackorna ut. Eller snarare, så här ser det ut när jag tagit en jättetugga av en baguette.

Nu måste jag vila så att jag orkar servera mat till barn imorgon igen.
Adjöss.

16:00 22 Aug 2015

Jaha, jag råkar befinna mig på Malmö Centralstation idag, och sprang av en slump rakt in i världsmästerskapen i ostronöppning 2015.

Det har hållits deltävlingar hela eftermiddagen och nu är det strax dags för finalen. En herrans massa ostronlovers har samlats och sitter i tävlingsområdet och dricker bubbel och mumsar i sig ostron. Salt & Sill Deli har en disk med olika havsrelaterade matbitar. Det är ganska peppig stämning. De fyra finalisterna är svenska Lars Karlsson, danske Jesper Knudsen, Johan Malm som även han är från Sverige samt irländske Stephen Nolan. Ja, alla är män. Alla tävlande är män överhuvdtaget. Juryn består också bara av män. Ja just det, konferencieren är man också. Det verkar som att män är extra förtjusta i att öppna ostron, dessa havets vaginor (förlåt, jag kunde inte motstå).

Nu börjar finalen. Publiken är svinpeppade och klappar med i musiken och ostronen öppnas i en rasande fart. Nu har dansken öppnat alla sina och ringer i klockan. Och efter en stund också irländaren, sedan svenske Johan Malm. Hej och hå, vilken fest. Nu ska juryn bedöma hur denna yttersta elit av ostronöppnare i världen klarat sig.

Under denna lilla paus i händelseförloppet kan jag passa på att berätta lite om min egen relation till ostron. Jag är allergisk. Spyr som en gris när jag äter dem. Men det förstod jag inte tills för ganska precis ett år sedan, när jag var på en tinderdejt. Och det kan du läsa om här. Det är tråkigt då jag är ganska förtjust i själva ostronen. Är du inte lika benägen att kräkas som jag så rekommenderar jag att du prövar det recept som också finns i blogginlägget.


Inget för mig. Tyvärr.

Okej! Tillbaka till världsmästerskapen i ostronöppning. Det hr blivit dags för något som heter krogstafetten. Det är två lag, vardera lag består av tre personer. Lagen är Grebbestad Bryggeri mot  Team Göteborg (från blandade GBG-krogar). Tävlingen går ut på att öppna trettio ostron (tio för varje deltagare) och sedan sabrera en flaska champagne och hälla upp i glas. Haha! Detta är helt sjukt. Jag ska försöka klämma mig fram för att ta en bild på spektaklet.

Killarna från Grebbestad Bryggeri (höger i bilden) ringer i klockan först, trots att de var sist på sabreringen. En fin återhämtning där. Efter juryns överläggande står dock klart att det inte räcker hela vägen. Det är snubbarna från Team Göteborg som kammar hem vinsten.

Nu håller ni på att dö av spänning gällande vem som vann världsmästerskapet, va? Då ska jag inte hålla er på halster längre. Vinnaren är irländska Stephen Noland med en tid på 2 minuter och 43 sekunder. Kul! Grattis! King of oysters! Silvermedalist är svenske Johan Malm. Bronsmedaljören är också svensk, men jag hörde inte vad han hette för att alla gormade så mycket.

Herregud. Nu behöver jag verkigen en kall öl. Jag blir alldeles yr av den här testestoronstinna havsdoftfyllda luften. För att inte tala om sablarna.
/Eventslaktarn