Det är inte mer än rätt att alla får ta del av det jag vetat om i mer än två veckor nu: asiatiska köttbullar med ingefära, gräslök och hoisinsås är grejen.

Jag har haft en bild i en inte så aktiv del av medvetandet ett bra tag nu, och det är bilden av en köttbulle som liksom är klibbig av någon typ av glace som man eventuellt skulle kunna erbjuda minglande människor beväpnade med tandpetare. En cocktailköttbulle, om man så vill. Då senaste månaden varit extremt hektisk (och extremt fri från all form av drinkminglande) har det inte infunnit sig något tillfälle där en sån typ av köttbulle passar in, och alltså har visionen inte realiserats. I detta ingenmansland mellan dröm och verklighet kan dock fantastiska saker uppstå, och köttbullereceptet jag tänker delge er nedan är just ett sådant.

Det är, kort beskrivet: en köttbulle med asiatisk smakprofil som lagas på fläskfärs. Anledningen till att det just fläskfärs är att föredra här är fettet. Fettet är din vän, det gör allt godare och texturen blir fantastisk. Jag använder sällan fläskfärs för att det är lurigt att få tag på bra (med bra menar jag bra djurhållning), men kommer man över färs från exempelvis Nibble så kan man (förutsatt att man överhuvudtaget äter kött) känna sig nöjd. Vidare: smak-spakarna sköts av en stadig mängd riven ingefära, tillsammans med en lika stadig mängd hackad gräslök, koreanska chiliflingor som kallas gochugaru (de används i gochujangsås och när man gör kimchi, finns oftast på asiatiska livs), och så hoisinsåsen som används både i färsen och som en avslutande grasering.

Nu tar jag mig friheten att mycket diffust referera till denna köttbulle som ”asiatisk”, och både gochugarun och hoisinsåsen får väl anses vara just det, men något hemland har den inte utan den stampar fräckt runt över hela kontinenten som om det vore dess vardagsrum. Jag förvirrade dessutom situationen ytterligare genom att servera den på en bädd av sushiris tillsammans med ångkokt broccoli och silkestofu som legat och tvagat sig i ett bad av umamität buljong. Ibland får man bara följa sitt hjärta.

Mitt hjärta sade också till mig att inte använda ägg när jag gjorde dessa, kanske mest för att jag inte hade några hemma. Det blev bra ändå.

Asiatiska köttbullar med hoisinsås, ingefära och gräslök

500 gram fläskfärs
1 knippe gräslök
En rejäl bit ingefära (alltid så svårt med ingefärsmått, men tänk en knapp halv banan nånting)
1 msk gochugaru-chiliflingor (ersätt med vanliga chiliflingor om det är svårt att få tag på)
Salt
3 msk hoisinsås till färsen, och så ytterligare till glacering
Smör att steka i

1. Ta fram en bunke om bomba i fläskfärsen. Hacka gräslöken fint och lägg i allt utom en liten hög som du sparar vid sidan om. Riv ingefäran fint (jag brydde mig inte om att skala) och lägg i. Tillsätt chiliflingorna och hoisinsåsen. Saltet ska inte snålas med – all form av färs som är undersaltad är en styggelse – så minst en tesked. Gör ett stekprov om du är osäker och tillsätt mer om det behövs.

De omtalade koreanska gochugaru-chiliflingorna i all sin färgmättade prakt

2. Dags att forma köttbullarna! Det har jag inte mycket att kommentera kring förutom att det är vettigt att försöka se till att alla har liknande storlek.

3. Stek köttbullarna i smör. Ja, smör. Du kan ta olja om du vill men det är något med smörsmaken tillsammans med kryddorna som höjer hela kalaset till en helt ny kalasnivå. Medel/hög värme, totalt sådär tio-femton minuter i pannan medan du med öm hand ser till att alla sidor får lika mycket färg. Under tiden du ägnar dig åt stekningen bur du också ha sett till att ugnen är på, riktigt hög värme, grillfuktion är inte att förakta, och ugnsgallret högt upp.

Köttbullarna innan glaseringsmomentet

4. När köttbullarna är stekta och klara, lägg dem i en ugnsfast form och ringla på ytterligare hoisinsås (eller använd en pensel! Kul osv!) på var och en. Skjuts in i den skållheta ugnen, och vakta noga medan de glaseras till bubbligt svedd perfektion. Det går fort. Ta ut och avsluta med den där lilla högen gräslök du ställde åt sidan.

Dessa kan du alltså göra små versioner av och mata dina gäster med medan de sveper sina drycker och skryter om sina bragder, och genom detta hedra den tanken som satte hela den här bollen i rullning hos mig. Den lite mer vardagsvänliga varianten ser du ovan, och en ytterligare skulle kunna vara att dumpa ner dem i tillexempel en god nudelsoppa.

Lycka till och lyckas väl!
/Slaktarn