Inlägg taggade: dessert

23:44 1 Mar 2016

fr1

Förr brukade jag, på grund av min tidsmässigt mycket flexibla arbetssituation, laga en stor frukost varje dag. Tre-fyra enheter mat. Gröt, mackor, pannkakor, omelett, fruktsallad. Olika goda grejer. Som somliga redan vet är jag inte mycket av en frukostperson, åtminstone inte när det handlar om att få i sig något snabbt allt för nära i tid till uppvaknandet. Finns det däremot oceaner av tid så ägnar jag gärna frukosten tid. Imorse hade jag oceaner av tid. Det var tur både för mig och er, för nu kommer ni att få lära er ett och annat om pannkakorna på bilden här ovan.

Amerikanska pannkakor med granatäppelsirap och ricotta med mynta

1 . Googla fram första bästa recept på amerikanska pannkakor. Lägg till en nypa äkta vaniljpulver i smeten. Stek pannkakorna och rada upp i ett litet torn på tallriken.

2. Ringla över granatäpplesirap från Sevan. Den är extremt god och ny i mitt ensliga lilla liv – går att använda till efterrätter så väl som i sallader och annat som kan behöva en söt-syrlig kick. Hacka några pistagenötter och strö över tillsammans med en skur rostade kokosflingor.

Granatapplesirap

3. Blanda en rejäl skopa ricotta (jag gjorde egen för några dagar sedan, den visade sig bli oförskämt kvalitativ i förhållande till den arbetsinsats som lades in – läs hur det gick till här) med en näve grovhackad färsk mynta. Lägg i en skål och klicka på vartefter du proppar i dig pannkakor.

/Slaktarn

17:00 26 Jan 2016

Ända sedan jag såg ett glasspaket från Siaglass med smaken skumbanan har jag tänkt att de är lite crazy. Lite oförutsägbara i all sin trygga varumärkesstabilitet. Det kan liksom balla ur åt både det ena och det andra hållet.

Igår kom ett pressmeddelande från nämnda glassproducent där de presenterade sina nyheter i kulglasskategorin. De har bland annat gjort en popcornglass (applåd!). Och en rödbeta/peppar-sorbet som kommer att ingå i deras restaurangsortiment. Så här säger de om rödbetsglassen: ”Färgstark rödbetssorbet med smak av timjan och svartpeppar. Som förrätt men blinier och gräddfil eller som en vågad shot mellan två rätter – en sorbetkula och en skvätt vodka.”

Ni hör ju! Det ballar ur. Och det är ju kul. Min egen relation till just rödbetsglass är inte speciellt positiv. Den blir oerhört vacker i färgen, men smakar… jord. Å andra sidan är ju ”dirty food” årets stora mattrend, om man får tro Lennart Wallander på matkommunikationsbyrån Food & Friends. Allt är alltså i sin ordning.

Högst relaterat för att inte säga viktigt: Det här gamla blogginlägget, där Gabriella Ahlström berättar om sin rödbetssorbetupplevelse i P1-programmet Spanarna, som kortfattat skulle kunna sammanfattas med: varför ska det vara gott, när det kan vara intressant?

20:39 17 Jan 2016
Eastern mess. Inte titeln på en bok om det rådande läget i mellanöstern, utan en parafras på den bittiska efterrättsklassikern Eton mess. En av sju rätter ur boken Persiana (jag vet att jag tjatar om detta, men ni verkar ju inte ha spytt av enformighet ännu) som tillagades och serverades på en födelsedagsmiddag för en dryg vecka sedan.
Här är boken och receptet.
Eton mess är en mytomspunnen historia som de lärde tvista kring. Somliga hävdar att rätten uppfanns någon gång under 20-talet under picknicken som hörde till en av de årliga cricketturneringarna vid Eton College, då en tramsig hund satt sig på picknickkorgen, som råkade innehålla en Pavlova. Picknickdeltagarna ska ha varit ett gäng lika tramsiga internatpojkar, som inte brydde sig ett dyft huruvida deras dessert serverades mosad eller hel, men sedan upptäckte att det var att föredra framför den ursprungligt tänkta desserten. Och så blev det alltså kutym år ut och år in. Andra hävdar, och detta är troligen en mer sanningsenlig teori, att Eton Mess kort och gott uppfanns av en alldeles vanlig kock någon gång under 30-talet. Inga klantiga hundar eller hungriga internatpojkar alltså. Inte ens en mosad pavlova. Nu för tiden förekommer desserten i allehanda variationer, men ett slags basrecept att enas kring verkar vara att maränger, vispad grädde och jordgubbar varvas i någon form av serveringskärl. Ibland i en stor skål som man får ta för sig ur, ibland i portionsglas.
Den här gamla räven till efterrätt har alltså östifierats genom ett antal ändringar i receptet. Den vispade grädden innehåller florsocker, innehållet av en vaniljstång och rosvatten. En hallonsås knåpas ihop av färska eller frysta hallon, citronsaft, florsocker och rosvatten, sedan ska alltsammans varvas i lager för att slutligen toppas med hackade pistagenötter, grekisk basilika (som är mycket skarpare och kryddigare i smaken än ”vanlig” basilika) och färska hallon. En eklektisk och mycket kaxigare vän till den tama internatskoledesserten, som ni hör.
Här kokar jag hallonsås och är taggad på att hälla i rosvatten.
Blev det gott? Ja, det blev gott.
/Slaktarn
10:01 2 Nov 2015

Bilden här ovan har jag fräckt snott från hemsidan Pastry by Joel Lindqvist. Joel är trevlig och rolig, och är förutom det dessertkock med fäbless för naturen, vilket visar sig i hans efterrätter som ofta ser ut som undersköna små landskap med sina många texturvariatoner och grönskande mylla. I ryggen har han en hel del prestationer att skryta med, men blickar vi framåt upptäcker vi att där finns en kokbok. Joels bok, som kommer att ha titeln Dessertrevolution, släpps den tjugofemte november. Jag ser mycket fram emot detta, då efterrättsmakande får min hjärna att kortsluta sig på ett otrevligt sätt som ofta resulterar i att ett själlöst paket glass uppenbarar sig framför mina middagsgäster. Kanske kan det bli ändring på den saken så småningom.

Jag intervjuade Joel Lindqvist i våras. Den texten finns att läsa här.

22:21 8 Okt 2015
Jag har tänkt lite, och jag har tre saker att säga.
1. Om man lägger en burk kondenserad sötad mjölk i en kastrull med kokande vatten i några timmar får man en toppklass kolasås. Jag provade att göra en paj med just denna sås som fyllning för en tid sedan, och det blev ju en hit. Fyll ett ljust pajskal med två burkar a 400 gram av den burkkokta kondenserade mjölken, låt stelna i kyla. Smält mörk choklad i lite grädde och häll ut till en blank spegel på kolafyllningen. Strö över saltflingor. De som äter kommer att kyssa dina fötter, så välj noga vem du serverar pajen till.
2. Fänkål tillagade i mjölk är en italiensk klassiker som på orginalspråk refereras till som finoccio con latte al forno, kort beskrivet fänkål som klyftas och kokas i mjölk eller grädde tills fänkålen är mjuka och sedan överförs till en ugnsform där de strös med parmesanost och bakas i ugnen tills de är gyllene. Man kan nog också med fördel addera lite vitt vin i ekvationen.
3. Som en blixt från klar himmel kom jag plötsligt att tänka på något gott jag lagade för ett år sedan. Rimmad fläsksida som bakas i ugnen. Fläsksida har en tjock svål på ovansidan och den ska det skäras ett kryssmönster i, som man kan peta in kryddor i. Efter några (många) timmar på låg temperatur i ugnen har fettet liksom smält in i resten av biten och hela skapelsen blivit ett under av smörlik mjukhet. Skiva denna mycket tunt och servera som en minimal munsbit, till exempel med ett ugnsbakat fikon eller något liknande smarrigt och snyggt.
Tackohej,
/Slaktarn

Andra bloggar