Inlägg taggade: dessert

23:50 25 Jun 2015

Jag har ovan illustrerat händelseförloppet när jag första och enda gången gav mig på att laga rawfoodanrättningen chiapudding. Jag har ett ganska öppet sinne, kan till och med vara lite optimistisk ibland, men hallå. Låt oss tala ur skägget. Det må vara hälsosamt, men inte är det gott. Med denna egenhändigt hopknåpade teckning (det kanske märks att jag gått tre år på förberedande konstskola?) stänger jag chiaffrökapitlet för gott. Och det råder jag även er att göra.

/Chiafröslaktarn

12:15 17 Jun 2015

Jag slängde precis upp en text om ett nytt glassställe i Malmö som heter Köld, för jag fick chans att snacka lite med en av grundarna. De är hardcore ambitiösa när det gäller glass och smak och begränsar sig inte enbart till mjölk- och gräddbaserade och sorbeter. Nej nej, hör och häpna, här hittar du glass på cashewmjölk, kokosmjölk och all världens andra icke animaliska mjölker. Typ. Jag ska dit idag och smaka glass! Stay tuned för rapport.

Tills dess vill jag dela med mig av ett eget glassrecept på jordärtskocksglass. Som innehåller både mjölk, grädde och ägg, Det går att göra som både efterrätt eller förrätt beroende på socker- och salthalt. Man kan naturligtvis hälla upp glassmeten (säger man så? Smet?) i en plastbunke och lägga in i frysen helt plumpt, men bäst är om du gör den i en glassmaskin. I övrigt behövs inga avancerade gadgets.

Jordärtskocksglass för 5-8 personer

500 g jordärtskockor
2 dl mjölk
5 dl grädde
3 äggulor
1 dl socker

1. Okej! Om du gör glassen i glassmaskin, vilket jag mer eller mindre insisterar på, ska du se till att ha slängt in bunken i frysen minst åtta timmar innan det är dags för glassproduktion. Senast jag tänkte göra den här glassen glömde jag det och det ledde till att jag var tvungen att hälla ut glassen i en soptunna i tunnelbanan. Mer om det en annan gång. Börja i alla fall med att skala och rosta dina jordärtskockor i ugnen på 180 grader tills de blir genommjuka. Det kan ta allt från 30 minuter till en timme. De får gärna ta färg utan att bli brända, det ökar bara på den åtråvärda nötiga smaken.

2. Ta ut skockorna och lägg i en kastrull, sjud tillsammans med 1 dl grädde och 1 dl mjölk en stund. Ta kastrullen från värmen och mixa länge och väl tills det blir en gråbrundassig puré. Låt svalna.

3. Vispa under tiden äggulor och socker fluffigt. Alltså verkligen fluffigt! Inget halvdant slött vispande här. Värm upp resterande grädde och mjölk (1 dl respektive 4 dl) och häll försiktigt ner i äggblandningen under omrörning.

4. Blanda äggsmeten med jordärtskockspurén och värm allt sammans tills det är 87 grader. Detta brukar jag höfta med, och det har aldrig lett till någon katastrof, men alla är ju inte lika flinka som jag så en termometer är en god idé om du känner dig lite fumlig.

5. Häll alltsammans i din glassmaskin! Har du ingen glassmaskin så häller du smeten i en bunke, kör in den i frysen och rör om en gång i timmen till glassen är helt fryst. Det tar minst två timmar.

Om du gör glassen som förrätt skulle jag föreslå att köra i en skur frasigt havssalt i blandningen innan frysning. Servera tillsammans med ugnsbakade grönkålschips eller något annat krispigt och salt. Efterrättsversionen är fin som den är, men vill man dra på stora växlar kan man komplettera med kaksmulor och hallon. Ja, ni gör som vanligt lite som ni känner för. Förhoppningsvis blir ni nöjda och upptäcker en ny dimension av skockan.

/Slaktarn

18:08 21 Maj 2015

Senaste tiden har jag genomgått ett slags marathon av sjukdomar. Är nu inne på krämpa nummer fyra på raken vilket innefattar en otrevlig förkylning kombinerat med en känsla av att ögonen ska ramla ur huvudet pga inflammation. Som ni förstår får det här mig att känna mig varken produktiv eller kreativ, vilket man skulle kunna säga är två grundförutsättningar när det gäller matlagning. Således har det inte gjorts många knop på den fronten. De knop som gjorts har varit mycket enformiga och har bestått av efterrättsliknande anrättningar.

En sak kan jag alltså dela med mig av. Det är en efterrätt jag återupptäckte för ett år sedan som innefattar den lite märkliga ingrediensen fruktkonserv. Ni minns de säkert, fruktkonserverna… Persikor i simmig sockerlag som serverades tillsammans med vispad grädde. Den underliga fritidsefterrätten fruktcoctail som alltid kom som tillbehör till en skopa big pack glass. Märkliga efterrätter som tillhör en svunnen tid. Dags att väcka fruktkonserven till liv med denna enkla komposition då.

Jag ger er: Vaniljglass med päron och mörk choklad.

1. Välj ut en burk vaniljglass som verkar svingod och bär hem den från affären.
2. Öppna en burk päron i lag och fiska upp en eller två päronhalvor. Placera de lite nonchalant i en skål tillsammans med glassen.
3. Smält mörk choklad (70 procentig brukar funka bäst) med en liten slatt grädde och häll över skapelsen. Ät upp alltsammans.

Nu ska jag återgå till mitt liv som invalidiserat förkylningsoffer. Adjö med er.
/Slaktarn

21:22 17 Maj 2015
För ett tag sedan bakade jag för första gången på flera år en sockerkaka. Länge har sockerkaka varit för mig lite som en tråkigare kusin till andra mer intressanta bakverk. Som att välja att åka till medeltidsveckan på Gotland när man kunde rest tillbaka till medeltiden i en tidsmaskin. Onödigt och dumt. Till sockerkakans försvar vill jag nu säga att det har visat sig att det finns bättre sockerkakor och sämre. Sedan finns det också enastående! Tänkte ge mig på att prata lite om dessa.
För en enastående sockerkaka behöver du:
3 ägg i den dyrare prisklassen, please
2,5 dl strösocker
en rejäl slatt riktig vaniljessens (eller två tsk vaniljsocker)
50 gram osaltat smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal av en citron
smör och kokos till att bröa formen med
två dl florsocker
saft från en citron
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen, strösockret och vaniljsockret fluffigt. Och då menar jag fluffigt 4 real, inte bara gegga runt en minut. Här kommer ett avgörande knep: smält smöret på halvtemperatur och se till att det blir brynt och fluffigt men inte bränt. Det kommer att ge kakan en nötig nästan lite knäckig smak. Slå i mjölken och ställ kastrullen att svalna en smula. Vispa ner i äggsmeten. Vid sidan om i en ny skål ska du nu sikta vetemjölet och bakpulvret till ett fint puder. Jag brukar vara lat och bara hälla direkt ner i en skål utan något tråkigt siktande, men herregud, vi är vuxna människor. Det är bara att göra. Vänd i detta försiktigt i smeten i ett par omgångar och blanda tillsist ner salt och citronskal. Grädda mitt i ugnen i en form som du smort och bröat med kokosflingor i cirka 25 minuter, pröva med en sticka och se efter om den kommer ut ren. Då är kakan KLAR! Ta ut och låt svalna. Blanda nu till en glasyr av florsockret och citronsaften. Den kommer att bli rinnig, men fear not, det är precis så den ska vara. När kakan svalnat lite sticker du några hål i den stackarn häller du denna sörja över den och väntar på att glasyren ska stelna och sjunka in i kakan lite.
Tankeexperiment: Hur blir kakan om du lägger till en eller flera av dessa komponenter?
a) lavendel
b) kardemumma
c) sichuanpeppar
d) vit choklad
e) rostade hasselnötter
f) calvados
g) rosenvatten
Tack för mig.
/Slaktarn
07:00 20 Apr 2015

Hallå där. Om ni tror att jag tänker skriva ner ett recept på några skitenkla kakor nu så har ni rätt. Förvänta er att slå folk med häpnad med dessa! De är liksom i enklaste laget. Inget att skryta med alls, ändå blir folk så exalterade över dom. En fantastisk ekvation.

1. Köp en såndär lustig korv med mandelmassa. Skär upp i 1 cm tjocka skivor.

2. Baka i ugn värmd till 200 grader tills de är gyllene, tar inte alls lång tid så var på din vakt.

3. För en extra fancy touch: Doppa i smält choklad och låt stelna.

Andra sätt att fluffa upp: Nymortlad kardemumma, att ringla över en sirap på citronsaft och socker, servera tillsammans med skivor av blodapelsin, gör en färskostkräm med färska hallon och kleta på mellan två kakor. Eller grillade fikon. Ja ni vet, gör vad ni vill. Jag bryr mig inte. Just saying.

Andra bloggar