Inlägg taggade: recept

16:57 21 Nov 2015
Under min tid som konstskolestudent pratade vi mycket om att ”dekonstruera”. Vi dekonstruerade känslor, plywoodskivor, Otto Dix-målningar, självporträtt. Nu för tiden dekonstrueras det sparsamt. Men, någon gång då och då händer det ändå, och oftast när det gäller mat. Det kan låta lite pretentiöst och kocklingoaktigt, men egentligen handlar det bara kort och gott om att återuppfinna maträtter genom att plocka isär dem och se på vardera ingrediens med nya ögon. Ibland blir det skit, ibland blir det bättre än utgångsläget. Att dekonstruera något är inte svårare än att bryta ned objektet i sina beståndsdelar och pussla ihop dem på ett nytt sätt.
Igår ville jag äta sushi till middag. Jag visste dock att mitt middagssällskap av goda skäl är ganska kinkig med fisken, och den fisk som hamnar i ens take away låda med sushi är lite svår att verifiera ursprung på. Alternativet var alltså att laga sushi hemma. Vilket… inte var ett alternativ.
Lösning: Bryta ner sushin i sina respektive delar, servera i ny form. Samma smaker, andra former. Se bild, om du inte tror mig.
/Slaktarn
PS. Jag vill passa på att göra en disclaimer för den ganska fula bilden. Jag är sannerligen ingen fotograf. Ibland orkar jag inte ens lägga upp maten snyggt. Love me or leave me, något annat finns inte på menyn.
21:31 9 Nov 2015

Minns ni att jag skrev en lång harang om det där med att bjuda på frukost ”morgonen efter”? Friska upp minnet här annars. I Lotta Lundgrens kokbok Om jag var din hemmafru ger hon sin input i frågan genom texten som syns ovan. Efter texten följer ett recept på pannkakor med tropisk frukt.

Jag tycker om tanken, men just pannkakor med tropisk frukt är inget för mig, och därför vill jag inte pracka på de på något eventuellt hemsläp heller. Jag föreslår istället en fransk äggrätt som bär namnet oeuf en cocotte, översatt ungefär ”ägg i ugnsform”.

I min lilla ugnsfasta form har jag lagt en klick smör, två ägg, flingsalt och svartpeppar. Jag bakade ägget i ugnen på 175 grader i ungefär en kvart. Formen måste stå i en större form som man fyllt med vatten upp till ungefär halva lilla formen när den gräddas i ugnen. Efter att äggen bakats klart toppade jag med en klick creme fraiche, dill och laxrom. Rosta en brödskiva och skär upp så att du kan doppa.
PS: Jag har läst i olika recept att man kan riva lite muskot i. Det är säkert gott. Att hälla i en skvätt grädde kan också vara bra.
Skål!
/Slaktarn
13:50 6 Nov 2015
Söker du bekräftelse och försäkran om att du duger? Det finns ett beprövat knep som du nog redan känner till, men som kanske ligger långt bak i ditt medvetande. Och nej, det är inte att köpa en Byredoparfym.
Det enda du behöver göra är att slå något i deg.
Att slå in saker i deg är överlag ett mycket effektivt sätt att göra sig populär i allehanda kretsar. Tänk själv hur glad man blir när någon har ansträngt sig och lagat egna dumplings, piroger eller vårrullar. Jätteglad!
Rosta ett gäng rotfrukter i ugnen, stjälp ut över en rundel av platt deg och strö blåmögelost eller getost över alltsammans. Vik in kanterna på degen, lägg på en plåt och kör i ugnen på 200 grader.
Gratulerar, du är nu med i spelet igen.
13:10 29 Okt 2015
I femårsåldern var jag blyg, girig och ständigt fastklistrad vid min mor. Som alla barn sedan tidens begynnelse var jag också mycket manipulativ. Skydde helt enkelt inga medel för att få som jag ville. Om det fungerade är en annan historia.
 
Att följa med och handla mat var något av det bästa jag visste. Ett av skälen var naturligtvis möjligheten till inflytande över vilken mat som hamnade i vagnen. På grund av min surpuppiga läggning tvingades jag svära på att jag skulle vara lugn och medgörlig innan jag tilläts följa med. Löften, hur som, betydde ingenting för mig. Jag minns speciellt en episod där jag skrikandes slängt mig på golvet och klamrat mig fast vid en hyllkant, omöjlig att flytta eller tysta. Vilket litet as alltså. Förhoppningsvis skickar jag inte vidare just de generna till eventuella egna barn.
 
Var det tålamod som saknades? Som utlöste hysteri och horisontala fastklamringar vid butiksinredning? Eller bara en generell brist på mognad och hyfs?
 
Idag har jag som ni vet vuxit upp till en ung kvinna som är ett under av grace och klass. Tålamod är en dygd, och jag är så tålmodig att jag vinner varenda dygdighetspris som finns. Kanske använde jag upp hela kvoten i unga år, så att jag nu kan sitta lugnt och harmoniskt och vänta hur länge som helst när det krävs. Som en gammal seg trädrot.
 
 
Pröva ditt tålamod genom att laga de här tomaterna som bakas på låg värme i ugnen i en mindre evighet. De är goda att äta som de är, blandas i sallader eller mixas ner till röror. Eller bara lägg de på en bit rostat bröd och kasta in i munnen. Den långsamma tillagningsmetoden av tomater koncentrerar smaken till sötsyrlig umamitung smakexplosion. Minimal ansträngning för maximal effekt!
 
1. Gå och handla ett stort lass med tomater i varierande färg, storlek och form. Ta dig hem och skär upp dina tomater. Små kan delas på hälften, stora kan du skiva i tjocka skivor.
 
2. Lägg ut dem på en bakpappersklädd plåt med den skurna sidan uppåt. Vill du vara extra fancy adderar du också några kvistar av rosmarin, salvia eller timjan och kanske några vitlöksklyftor. Ställ ugnen på 100 grader, gå och lägg dig alternativt gå till jobbet, beroende på hur ditt liv ser ut.
 
3. Efter hundra år aka cirka åtta timmar kan du titta till dina tomater. Ser de ut ungefär som på bilden? Då är du hemma. Annars, inled etapp två i tålamodsövningen och vänta ett par timmar till.
 
4. Ät upp alla du orkar, får du några över kan de förvaras i en lufttät burk i kylskåpet i runt två veckor.
00:36 24 Okt 2015

Well well well. Då var den här. Höstförkylningen. Ett snabbt insjuknande i feber och halsont, men innan dess hann jag i alla fall laga en hyfsad middag. Då min tankeverksamhet av uppenbara skäl är något begränsad för stunden kan jag just nu inte erbjuda er något mustigare än receptet på just denna middag. Imorgon däremot utlovas enormt spännande information om ett ämne som heter dimetylsulfid, som är intressant matmässigt av lite olika skäl. Men just nu fokuserar vi på det som syns på nedanstående bild. En pastarätt, rätt och slätt.

1. Koka pasta, förslagsvis tortoglioni som på bilden, men vem är jag att styra och ställa.

2. Sprätta upp några färska salsicciakorvar som du omsorgsfullt valt ut i närmaste butik och stek innehållet tillsammans med hackad vårlök och portobellosvamp. Vissa säger portobella? Jag har då aldrig begripit vad som är korrekt. Oavsett hur det står till med den saken går du vidare med att hälla i ett glas vitt vin. När det bubblat ner till ungefär hälften häller du i en stor skvätt grädde, sedan salta och peppra efter humör. Låt puttra på låg/medeltemperatur en stund.

3. Häll av pastan, blanda med såsen och ordentligt med hackad persilja. Servera med riven parmesan. Boom.

Relaterat: Rebranding av pastagratängen.

/Er feberrosiga slaktare

Andra bloggar