Inlägg taggade: kokböcker

18:30 14 Dec 2015
 
Nu är vi halvvägs till jul, i decembermått mätt. Jag har, trots min initiala ambition, inte hunnit med att reflektera över detta alls. Så, det är något chockad jag inser att det börjar bli dags att både önska sig och önska andra en god jul i form av materiella ting. Bäst görs detta förstås genom matrelaterade gåvor.
 
Från mig till er alla: En julklappsguide för den gastronomiskt besatta individen.
 
1. Rivjärn från microplane
 
 
Rivjärn som rivjärn, tänker den oinvigde. Nej. Inte rivjärn som rivjärn. Det finns rivjärn, och så finns det microplanerivjärn, som är så vassa att de strimlar luften du andas på dem. De är en total njutning att jobba med, och det billigaste blir ditt (…att ge i julklapp till någon annan?) för knappt tvåhundra kronor.
 
2. Smaklexikon av Niki Segnit
 
 
Jag tjatar om denna bok, det är jag medveten om. Det finns grund för det. Hoppa över en bok om pulled pork eller juicing, de böckerna kommer det att finnas drivor av i bokhyllan på myrorna om några år. Smaklexikon (eller ”the flavour thesarus” som den heter på orginalspråk) är en bok att vända sig till i en hel livstid.
 
3. Råvaror hem till dörren
 
Grönsakslåda från Årstiderna
 
Matkassar i all ära, den riktigt matpeppade blir nog gladare för en prenumeration på råvarulåda från utvalt ställe. Årstiderna tillexempel levererar grönsakslådor efter säsong hem till dörren, och på Gårdssällskapet finner du lådor med kött från utvalda gårdar som dyker upp månadsvis. Det blir roligare att laga när man vet var grejerna kommer från, och överraskningsmomentet i vad man ska få (i grönsakslådan, i detta fall) är inte att underskatta.
 
4. Oljor
 
Meny från krogen Gaston i Stockholm
 
Minns ni Grynet? Barnprograms-Grynet? Jag har ett underligt levande minne av att hon i ett avsnitt av sitt program hällde upp ett glas olivolja och sade ”Mmm, olivolja, livets dryck!”. Det var ju antagligen sarkasm, men sarkasmen åsido har hon ju rätt. Upp tills en viss ålder finns det inte på kartan att investera i något så dekadent som en ”dyr olivolja”, speciellt inte om man knappt har råd att köpa mat att hälla den på. Har du en ung gastronom med skral ekonomi i din närhet är det läge att kvalitetshöja vardagen för denna person genom en gåva i form av en eller flera oljor av högre kvalitet.
 
5. Vinprovning
 
 Patsy och Edina i Ab-Fab
 
Vinprovning är inte bara för gamlingar och torrbollar. Tvärtom! Ta med dig en vän och låt en proffsig typ lära er allt om jordmåner, syra och körsbärstoner. Inga förkunskaper nödvändiga.
 
6. Vassa blad
 
 
Att skicka iväg sina knivar på slipning är inget man ”unnar sig” speciellt ofta. Det är alltså en utmärkt gåva att ge bort. Har den du vill skämma bort redan en okej uppsättning blad hemma är det en bra idé, annars är en alldeles ny kniv något att överväga.
 
7. Gjutjärnsgryta
 
 
När jag var tjugo köpte jag en enorm gjutjärnsgryta i en second hand-affär. Jag var överlycklig och rejält svettig när jag kom hem efter att ha släpat den genom kollektivtrafiken och snömodden. Vansinnigt tunga föremål som är värda att göra detta för är inte allt för vanliga, men en åtta-tio liters gjutjärnsgryta från något anrikt franskt märke kommer alltid att vara ett av dem.
 
8. Skärbräda
 
Alla når en tidpunkt i livet då plastskärbrädor från Ikea helt enkelt inte känns speciellt värdigt längre, åtminstonde inte när de utgör hela ens arsenal av skärbrädor. Ett tungt block i trä är den enda vägen framåt. Jag har en från märket Skagerak som skänker mig mer glädje än jag vill erkänna.
 
9. Two Fat Ladies komplett dvd-box
 
 
Alla älskar inte Jennifer och Clarissa. Men gör föremålet för din juliga givmildhet det är dvd-boxen med samtliga avsnitt ur denna kultserie en given klapp.
 
10. Alkoholhaltiga drycker att hälla i maten
 
 
Jag har, trots ihärdiga försök, aldrig lyckats bli en av de som har ett skåp fullt av halvfulla sherryflaskor hemma. Recept som innehåller frasen ”en skvätt marsalavin” eller ”deglacera pannan med lite vermouth” har alltså aldrig varit högprioriterade. Drömjulklappen består av ett litet men genomtänkt utbud smakrika drycker som gör sig fint i mat. Tänk portvin, sherry, rom, vermouth, marsalavin, whiskey, sake, gud vet vad. Dessa drycker bidrar med en oduplicerbar tyngd i allehanda rätter.
 
11. Bonus! Matlagningskurs
 
 
Bäst av dem alla: Matlagningskurs med Taffel-Lisa Förare Winbladh hemma hos Lisa! Så här skriver hon själv: ”Äntligen drar jag igång matlagningskurser hemma! Fult hus, fint kök och superkul! Vi kommer att jobba i små intima grupper om cirka 8 personer och du kommer att få svar på alla era matfrågor. Varje tillfälle inleds med en inspirerande djupdykning i de olika råvarorna och nördiga tekniker. Sen lagar vi tillsammans och äter gemensamt. Det hela tar ca fyra timmar timmar beroende på effektivitet och snacksalighet. Fokus kommer att ligga på smarta tekniker, långväga råvaror och grönsaker. Allt anpassat för hemmaköket. Exakta recept bestäms beroende på tillgång av råvaror men räkna med mycket grönt och animalier av högsta kvalitet”. För 1400 spänn är saken biff, råvaror inkluderade.
 
Fyll hemskt gärna på listan i kommentarerna. Böcker, maskiner, upplevelser, råvaror, manicker och verktyg. Inget är för stort, för smått eller för gott att utelämnas.
 
Tack för idag,
/Slaktarn
10:34 10 Dec 2015

Hej allesammans. Jag har drabbats av något av en kris i min matlagning. Symptomen på detta är att jag söker mig till märkliga ingredienser som jag tidigare tittat snett på, och att jag allt mer intresserad mig för murriga grejer som …grönsaksbiffar? Vad i hela friden. Det verkar finnas två faktorer som uppviglat dessa beteenden. Det ena är den förfärliga nostalgitripp jag utsatte mig själv för i och med rensandet av gamla bilder. Det andra är att Nigella Lawson (till mig enorma glädje!) är tillbaka i rutan med mat från sin senaste bok Simply Nigella. Oklart vad exakt konceptet med detta ”simply” är, men eftersom jag hyser orimligt stor kärlek till henne vill jag inte ifrågasätta. Kan endast tillägga att jag längtar efter en bok av henne som heter Complicated Nigella, hur härligt vore inte det? I vilket fall vände hon allt upp och ned för mig genom att i flera avsnitt prata om glutenfritt, mandelmjölk, kokosolja, mjölkfritt och allehanda andra dietiga ting. Hon lagar till och med så kallade ”breakfast bars” i andra avsnittet. Kompletta med sötning i form av dadlar och fullpepprade med chiafrön. Först kände jag mig arg och ledsen, nästan sårad. Trodde aldrig att detta kunde ske. Nu har jag kommit över den värsta chocken, och tänker att… om det är någon som kan få mig intresserad av kokosolja (annat än som hudvård) så är det hon.

Igår gick jag iväg som i trans och köpte en burk kakaosmör (aldrig sett detta i butik innan, till mitt försvar! kul! Men vad sjutton ska jag göra med det? Tipsa en oerfaren, tack). Som om inte detta var nog fann jag att jag också lade ner gojibär i korgen. Och pumpafrön. Och sånna där kakaobön-nibs. Det ska sägas att jag tänkte klämma in dessa i en kakdeg, men ändå.

Svikaren Nigella Lawson bakar breakfast bars

Det bästa som kan komma ur detta är en slags branch-out. Vidgande av vyer, ni vet. Det sämsta som kan komma är väl lite gammal hederlig experimentlusta. Oavsett är jag just nu mycket yr.

/Slaktarn

PS. Tröstad av att det inledande stycket i hennes nya bok lyder: In how to eat written so long ago, I wrote: ‘What I hate is the new-age voodoo about eating; the notion that foods are either harmful or healing, that a good diet makes a good person and that that person is necessearily lean, limber, toned and fit… Such a view seems to me in danger of fusing Nazism (with its ideological cult of physical perfection) and Puritanism (with its horror of the flesh and belief in salvation through denial).’ The Clean-Eating brigade seems an embodiment of all of my fears. Food is not dirty, the pleasures of the flesh are essential to life and, however we eat, we are not guaranteed immortality or immunity from loss. We cannot control life by controlling what we eat. But how we cook and, indeed, how we eat does give us – as much as anything can – mastery over ourselves.

Har du bara sett denna kvinna, och inte läst henne, har du missat mycket. Typ allt.

22:27 1 Dec 2015

På grund av att jag är av det täcka könet (alltid tyckt att det uttrycket är så otäckt?) har jag några dagar varje månad då jag behöver ro, tröst och att folk helt enkelt håller sig på sin kant. Trösten tar, som jag tidigare skrivit om, olika former. Idag manifesterade den sig i ett nästan en timme långt youtubeklipp där Nigella Lawson intervjuas av Gabrielle Hamilton i och med släppet av hennes senaste bok. Finner ni er i en liknande situation som jag, det vill säga att ni behöver något typ av ”balsam för själen” som det kallas, rekommenderar jag att ni tar er an detta klipp. För att ytterligare övertyga den som inte redan fallit för min övertalning har jag valt ut två Nigella-citat ur nämnda intervju:

”Everyone thinks the home cook is this nurturing person, but actually, cooking is a way of controlling people”
”One can think and wear eyeliner at the same time”

(paus för kontemplation)

Varsågoda, här har ni spektaklet:

/Slaktarn

17:50 19 Nov 2015
Som säkerligen ingen missat är det ”mansdagen” idag.
 
Främst vet jag detta för att min facebookfeed var fylld av statusuppdateringar av typen ”visste ni att mansdagen infaller samma dag som toalettdagen?! höhö” när jag tittade imorse. Samma skämt år efter år. Jag satte mig vid datorn för att skriva en text om så kallad dekonstruerad mat, men sen tänkte jag att jag förstås borde skriva något om det här med alla kokböcker för män som kommit ut senaste åren. Det är nämligen lite intressant.
 
Vi tar några exempel på titlar: 
 
Tastesterone – The Best Cookbook For Men
 
A Single Man’s Guide To Easy Meals
 
The Ultimate Aphrodisiac Cookbook
 
The Original Man Cave Cookbook
 
No Girls Allowed
 
A Can, A Man, A Plan
 
Man Meets Stove
 
Eat Like A Man
 
Meals That Get You Laid
 
Man Food
 
The Panty Dropper Cookbook
 
Förtydligande: detta är alltså kokböcker som uteslutande riktar sig till män. Inte böcker som män kan tänkas gilla, alltså. Många av böckerna stoltserar med undertitlar av karaktären By men for men eller Fast and easy, no fuss food. Lägger man ut alla ovanstående titlar framför sig i ett slags matosande testestoronpussel så finner man att samtliga faller in i en av tre kategorier.
 
a) Böcker som lär ut matlagning som imponerar på kvinnor
b) Böcker som riktar sig till någon som aldrig varit i ett kök tidigare
c) Böcker där machokockar lär ut knep som ger dig Michelin-stjärnor
 
Man finner även att vissa ord och uttryck går igen om och om igen. Exempel: Barbecue, burgers, satisfying, spicy, meat, ”nose-to-tail”, filling, fast, easy, ”fuss free”, science, beer, ”step-by-step”, ”worth the effort”.
 
Majoriteten av böckerna marknadsförs med lockbeten om att recepten är enkla och går snabbt. Många av dem håller sig med en komisk vinkling gällande läsarens påstådda handikapp (att inte kunna laga mat, alltså), liksom gör det till något roligt och kanske lite gulligt, som i boken Man Meets Stove. Kokboken Food For Fellas av Brett Hussey börjar tillexempel med ”the basics”, som hur man kokar upp vatten, hur man kokar ägg, hur man kokar pasta. Den har också ett kapitel om vad man bör ha i skafferi och frys, hur man minimerar svinn, hur man budgeterar för att handla mat och var de bästa ställena att handla mat är.
 
Steven Raichlen är bland annat tidigare matskribent på tidningen GQ, och har skrivit boken Man Made Meals: The Essential Cookbook For Guys. Han tycker att eftersom många kvinnor nu är ute i arbetslivet är det viktigt att männen lär sig laga mat till sina familjer. Det har han ju rätt i. Man skulle ju kunna tycka att män och kvinnor kunde laga mat ur samma kokböcker, åtminståne för det mesta, men det tycker inte han. “We love blow torches, we love immersion blenders, we love smoking guns, we love cast-iron skillets. I think men like bigger flavours than women do. I think women in some sense are into harmony and moderation and men are into excess, two-by-four cooking. Men like gutsy robust flavours” säger han i en intervju i kanadensiska National Post. Även i Man Made Meals finns ett kapitel där läsaren får lära sig hur man närmar sig en kvinna med hjälp av matlagning. “If a guy is smart he’ll learn to make a drop-dead killer chocolate dessert because if the way to a man’s heart is through his stomach the way to a woman’s heart is through chocolate”, fortsätter han i samma intervju.
 
Kokböcker som uteslutande riktar sig till kvinnor har funnits sedan kokbokens födelse. De senaste tjugo-trettio åren har det planat ut, de flesta böcker utger sig i alla fall inte uttryckligen, dvs i titeln, för att rikta sig till enbart det ena könet. Nu, och med ”nu” menar jag främst de senaste fem-tio åren, har kokböcker för enkom män blivit allt vanligare. Det säger något om samhället. Böckerns undertitlar säger definitivt något om tidsandan i samhället.
 
Just det, har du inte fått nog av texter kategorin mat + män kan du läsa min text Femtiotalspsykosen från några dagar sedan.
 
Carpe diem och gla mansdag,
/Slaktarn
21:31 9 Nov 2015

Minns ni att jag skrev en lång harang om det där med att bjuda på frukost ”morgonen efter”? Friska upp minnet här annars. I Lotta Lundgrens kokbok Om jag var din hemmafru ger hon sin input i frågan genom texten som syns ovan. Efter texten följer ett recept på pannkakor med tropisk frukt.

Jag tycker om tanken, men just pannkakor med tropisk frukt är inget för mig, och därför vill jag inte pracka på de på något eventuellt hemsläp heller. Jag föreslår istället en fransk äggrätt som bär namnet oeuf en cocotte, översatt ungefär ”ägg i ugnsform”.

I min lilla ugnsfasta form har jag lagt en klick smör, två ägg, flingsalt och svartpeppar. Jag bakade ägget i ugnen på 175 grader i ungefär en kvart. Formen måste stå i en större form som man fyllt med vatten upp till ungefär halva lilla formen när den gräddas i ugnen. Efter att äggen bakats klart toppade jag med en klick creme fraiche, dill och laxrom. Rosta en brödskiva och skär upp så att du kan doppa.
PS: Jag har läst i olika recept att man kan riva lite muskot i. Det är säkert gott. Att hälla i en skvätt grädde kan också vara bra.
Skål!
/Slaktarn

Andra bloggar